あなたのお店、メニューで失敗していませんか？
飲食店を開業するとき、誰もがこう思います。
「あれも出したい、これも出したい！」
その気持ち、すごくよくわかります。
料理への情熱があるからこそ、たくさんのメニューを提供したくなりますよね。
でも、ちょっと待ってください。
実は初心者オーナーがやりがちなメニュー構成のミスが、
廃業率80%という厳しい現実を作っているんです。
正直に言うと、メニュー構成は飲食店経営の生命線。
ここを間違えると、どんなに料理の腕が良くても、どんなに接客が丁寧でも、お店は続けられなくなってしまいます。
飲食店を潰す3大メニューミス
多くの飲食店オーナーが知らずに犯してしまう、致命的なミスをご紹介します。
あなたのお店は大丈夫ですか？
ミス1：メニューが多すぎる
よくある間違い： 「選択肢が多い方がお客様に喜ばれる」という思い込み
実際に起こること：
- 仕込みが大変になりすぎて現場が回らない
- 食材ロスが増えて利益を圧迫
- お客様が迷いすぎて「また今度にしよう」となる
- 結局リピートにもつながらない
実はですね、お客様は選択肢が多すぎると「決められない」んです。
心理学でも証明されていて、選択肢が7つを超えると人は選ぶこと自体にストレスを感じてしまいます。
メニューは「厳選された10品」の方が、「なんでもある30品」よりも売上が上がるという事実があります。
ミス2：原価率が高い料理を主力にしてしまう
よくある間違い： 「食材にこだわって良いものを出せば評価される」という考え
厳しい現実： 食材へのこだわりはもちろん大事です。
でも、利益が出なければお店は続けられないんです。
見るべき数字：
- 売上だけでなく「限界利益率」をしっかり確認
- 原価率だけでなく「人件費」「固定費」も含めて価格設計
- 主力商品の利益率は必ず30%以上を確保
「美味しいと言われるのに利益が残らない」という悩みを持つオーナーさんは本当に多いです。
数字をしっかり見ることが、継続するお店を作る第一歩なんです。
ミス3：コンセプトとずれた料理を入れてしまう
典型的な失敗例：
- カフェなのにラーメン
- 居酒屋なのにパフェ
- イタリアンなのに和定食
なぜダメなのか： 世界観がぶれると、ファンが育ちにくいんです。
お客様は「このお店といえばコレ！」という明確なイメージを求めています。
コンセプトがぶれると：
- 口コミに書く内容が曖昧になる
- SNS投稿でも何の店か伝わらない
- 結果的に集客に困る
「あの店のあの料理が食べたい」と思ってもらえるお店が、長く愛される店なんです。
成功する飲食店の3つの法則
逆に言えば、この3つのミスを避ければ成功確率は格段に上がります。
成功する店舗の特徴：
✅ メニューは10〜15品に絞る
- 得意な料理に集中
- オペレーションがスムーズ
- 食材ロス最小化
✅ 利益の出る価格設計
- 原価率だけでなく限界利益率で判断
- 主力商品の利益率30%以上を確保
- 数字に基づいた経営判断
✅ 一貫したコンセプト
- 世界観がブレない
- 「○○といえばこの店」という認識
- 口コミ・SNSでの拡散力が高い
この3つが揃うと、お客様の満足度が高まり、利益も残しやすくなります。
つまり、継続できるお店になるんです。
10年続く店舗の共通点
実際に10年以上しっかりと続いている飲食店を見ると、必ずこの3つの原則を守っています。
- メニューは少なく、専門性は高く
- 数字に基づいた価格設計
- コンセプトが一貫している
派手な広告や奇抜なアイデアではなく、こうした基本的な経営の原則を守ることが、長く愛される店を作る秘訣なんです。
今日から見直せる！メニューチェックリスト
あなたのお店のメニューを今すぐチェックしてみてください：
□ メニュー数は15品以内か？ → 多すぎる場合は、売れ筋TOP10に絞ることを検討
□ 主力商品の限界利益率は30%以上か？ → 低い場合は価格見直しか原価調整を
□ すべてのメニューがコンセプトに沿っているか？ → ずれているものは思い切ってカット
この3つを見直すだけで、お店の収益構造は劇的に変わります。
まとめ：メニュー構成で決まる店舗の未来
飲食店を潰す3大メニューミス：
- メニューが多すぎる - 絞り込んで専門性を高める
- 原価率が高い料理が主力 - 利益率を重視した価格設計
- コンセプトとずれた料理 - 一貫した世界観を守る
この3つを避けるだけで、廃業率80%の側ではなく、10年続く20%の側に立てるんです。
「あれもこれも」ではなく、「これだ！」と決める勇気。それが成功する飲食店オーナーの共通点です。
まずは今日、あなたのお店のメニューを見直してみませんか？