月島源平 - すっぽんとタイ料理の新たな出会い

二つの世界が交わる、唯一無二の味わい

東京・月島の街角に佇む「すっぽんとタイ料理 月島源平」。
その扉を開けると、落ち着いた木の温もりとアジアンテイストが織りなす空間が広がります。
ここでは、日本の伝統食材「すっぽん」と、タイの芳醇な香辛料が出会い、
これまでにない味わいの世界へと皆様をいざないます。

継承と革新 - お店のルーツ

月島で長く愛されてきた日本料理店「源平」。
その店名を受け継ぎながらも、新たな息吹を吹き込んだのが現店主の保坂さんです。
先代から直接伝授された「すっぽん料理」の技術と、
スアンドゥシット大学日本分校で基礎から学んだ本格的な「タイ料理」の知識を融合させた独創的なメニューの数々。

それは単なる2つの料理の提供ではなく、 新しい食の体験を創り出す挑戦でもあります。

こだわりの食材

沖縄パインすっぽん - 上品な甘みと豊かな旨味

沖縄の温暖な気候の中で、パイナップルやパパイヤなどのフルーツをブレンドした特製飼料で育てられた「沖縄パインすっぽん」。
東京での取り扱いは当店が初めてという希少性に加え、臭みのない肉質と豊富なコラーゲンが特徴です。

刺身、肝煮、生き血、鍋と、すっぽんの魅力をあますことなく堪能できるコースは、
特別な日の食事に最適です。

魚沼スッポン - 力強さと深みを秘めた味わい

新潟県の魚沼地方で、酒粕を餌に、温泉水で育てられた
「魚沼スッポン」。
沖縄パインすっぽんが持つ上品な甘みとは対照的に、すっぽん本来の力強さと濃厚な味わいが特徴です。

「魚沼スッポン一匹コース」は、
すっぽん本来の生命力を感じたい方にぜひ味わっていただきたい一品です。

看板メニュー

すっぽん料理 - 一匹まるごと堪能する贅沢

すっぽん料理の醍醐味は、一匹の生命をあますことなく味わい尽くすこと。
刺身の繊細な食感から、肝煮の濃厚な味わい、そして体を温める鍋まで、
すっぽんの持つ多彩な魅力を存分に引き出した料理の数々をご用意しています。

特に「タイ式薬膳 すっぽん一匹コース」は、タイ料理研究家 長澤恵先生監修のもと、
すっぽんとタイハーブの相性を最大限に活かした当店ならではの逸品です。

本格タイ料理 - 鮮やかな彩りと刺激的な香り

タイの食文化を深く理解し、その技術を丁寧に学んだからこそ実現できる本格的なタイ料理。
代表メニューの「土鍋カオマンガイ」は、土鍋で炊き上げる香り高いごはんに、
ジューシーな国産四万十鶏のもも肉を合わせた逸品です。

フタを開けた瞬間に広がる芳醇な香りに、思わず笑顔がこぼれます。

クラフトドリンク - 料理を彩る独創的な一杯

すっぽんハイボール、すっぽん生レモンサワーなど、他では味わえない創作ドリンクも当店の魅力。
世界的に評価の高いココファームのワインをグラスで楽しめるなど、
料理とのペアリングにもぴったりのドリンクを多数取り揃えています。

お客様の声

「すっぽん料理とタイ料理という意外な組み合わせに惹かれて初めて訪れましたが、
どちらも本格的で感動しました。
特にすっぽんの刺身の新鮮さと、タイ料理のスパイスの絶妙なバランスが印象的。
大切な人との食事に最適なお店です。」
- K.T様

「知人の紹介で訪れ、魚沼スッポンコースをいただきました。
スッポンの生命力を感じる濃厚な出汁と、肉の柔らかさに感動。
日本酒との相性も抜群でした。今度は両親を連れて再訪したいと思います。」
- M.S様

利用シーン

特別な記念日に

誕生日や結婚記念日など、人生の大切な瞬間を彩る特別な食事に。
「今日は特別な日だから」と連れてきてもらえることが、私たちの何よりの喜びです。

ビジネスシーンでも

接待や重要な商談の場としても最適です。
珍しい「すっぽん料理」は話題作りにもなり、会話が弾みます。
落ち着いた店内の雰囲気は、大切な話をするのにぴったりの環境です。

大切な人への感謝を伝える場に

親孝行や恩師への感謝など、言葉では伝えきれない気持ちを料理と共に。
「連れてきてもらって良かった」という言葉をいただくたび、この仕事を選んで良かったと感じます。

お店情報

すっぽんとタイ料理 月島源平
〒104-0052 東京都中央区月島3-11-11
東京メトロ有楽町線、都営地下鉄大江戸線「月島駅」10番出口より徒歩5分
電話: 03-3531-8842

逆境から生まれた挑戦 - 月島源平 店主 保坂の物語

運命の出会い - お店との縁

「次の店主になってみないか」

常連客として通い続けていた日本料理店「源平」。
ある日、先代の店主からそう声をかけられたときの驚きを、保坂さんは今でも鮮明に覚えています。

もともと飲食のサービス業に従事していた保坂さん。
料理への情熱はあったものの、まさか自分がお店を継ぐことになるとは思ってもいませんでした。
しかし、先代の「この店を好きでくれる人に継いでほしい」という想いに背中を押され、大きな決断をします。

予期せぬ試練 - コロナ禍でのスタート

2020年、保坂さんが店主として新たなスタートを切ろうとした矢先、世界はコロナ禍に見舞われます。
営業時間の制限、お酒の提供禁止...次々と困難が押し寄せる中、多くの飲食店が廃業していく厳しい現実。

しかし保坂さんは、この逆境をチャンスに変えることを決意します。

この「与えられた時間」を最大限に活用するため、保坂さんは料理の研鑽に励みます。
特に注力したのが「タイ料理」。
スアンドゥシット大学日本分校に通い、タイ料理の歴史や文化、
基礎技術から本格的な調理法まで、1年をかけて徹底的に学び続けました。

2つの世界を繋ぐ - ビジョンの誕生

先代から受け継いだ「すっぽん料理」の技術と、新たに習得した「タイ料理」の知識。
この2つを融合させた新しい食の体験を提供したい—そんなビジョンが、保坂さんの中で次第に形を成していきます。

こうして「すっぽんとタイ料理 月島源平」は、コロナ禍という困難の中から、
新たなコンセプトを掲げて誕生しました。

認知への挑戦 - 特別な体験を届けるために

お店をリニューアルオープンした後も、保坂さんの挑戦は続きます。

「すっぽんとタイ料理」という特殊なジャンルは、認知されることが第一の課題でした。
そこで保坂さんは、外観・内装のリニューアルから始まり、ホームページの充実、SNSの活用まで、
できることはすべて取り組んでいきます。

保坂さんの言葉
「料理の特殊性が強みでもあり、弱みでもあります。リピート率はとても高いのですが、最初の一歩を踏み出してもらうことが難しい。だからこそ、お店の存在を知っていただくための施策に力を入れています。」

口コミサイトへの丁寧な返信、LINE公式アカウントを活用した顧客コミュニケーション、
インスタグラムでの投稿...地道な努力を重ね、少しずつお店の認知度は向上していきました。

お客様の笑顔が原動力 - 日々の喜び

苦労の多い飲食店経営ですが、保坂さんが何よりも喜びを感じるのは、
「大切な人を連れてきた」というお客様の言葉です。

両親への親孝行、恋人との記念日、仕事の接待...様々なシーンで選んでいただけること。
そして、連れてこられた方が「ここに連れてきてくれてありがとう」と喜んでくれる瞬間。

飲食店売上アップ道場での学び - 仲間との挑戦

お店の魅力をさらに多くの方に届けるため、
保坂さんは「飲食店売上アップ道場」に参加。
同じ飲食店経営者との出会いを通じて、新たな知見と刺激を得ています。

保坂さんの言葉
「料理やサービスには自信がありましたが、マーケティングは苦手でした。でも、飲食店売上アップ道場では『理論』だけでなく『すぐに実践できる具体的な施策』を学べます。LINE活用やデジタルマーケティングなど、今ではお客様とのコミュニケーションツールとして欠かせないものになっています。」

特に口コミ対策の実践後は、ウォークイン客が増加するという具体的な成果も。
同じ課題を持つ仲間と共に学び、実践し、成長していく環境は、
孤独になりがちな飲食店経営者にとって大きな支えになっています。

これからの展望 - より多くの方へ特別な体験を

「すっぽんとタイ料理 月島源平」の挑戦は、まだ始まったばかりです。

口コミで高評価をいただいている今、保坂さんが次に取り組みたいのは「利用シーン」の提案。
親孝行、記念日、商談など、様々なシーンでの月島源平の楽しみ方を発信していきたいと考えています。

さらに、AIなど最新技術も積極的に活用し、お客様とのコミュニケーションをより深め、
一人ひとりに合わせた特別な体験を提供していく予定です。

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飲食店売上アップ道場について

飲食店売上アップ道場は、「繁盛店づくりの理論と実践」を
体系的に学べる経営者・店長のための実践型プログラムです。

特徴

1. 理論と実践の融合 単なる座学ではなく、すぐに店舗で実践できる具体的な手法を学べます。
2. 少人数制のコミュニティ 同じ課題を持つ飲食店経営者とのネットワーク構築も大きな魅力。互いの成功事例や課題を共有しながら、共に成長できる環境です。
3. 継続的なサポート 一回限りのセミナーではなく、継続的にフォローアップ。実際に施策を実行する過程での疑問や課題にもアドバイスを受けられます。

保坂さんから一言

「一人でも多くのお客様に最高の体験を提供するため、苦手だったマーケティングやAIの活用にも積極的に挑戦しています。
飲食店売上アップ道場では、信頼できる仲間と共に学び、実践することで、お店の可能性が大きく広がりました。
料理への情熱だけでなく、それを多くの方に届けるための方法も学べる場所です。
悩みを抱えている飲食店経営者の方は、ぜひ一歩踏み出してみてください。」

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