「久留米にないもの」を追求し続ける革新的挑戦者のストーリー

飲食店売上アップ道場 参加オーナー

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白衣から厨房へ。33歳で人生を賭けた大転身

「飲食店をやりたい。でも失敗したら…」

高校時代から抱いていた飲食店への憧れ。
しかし現実を見据えた島崎さんは、「保険として」看護師の道を選びました。
「失敗した時のために、手に職を」という堅実な判断でした。

ところが、その「保険」が予想以上の天職となったのです。

患者さんのために夜勤を重ね、命と向き合う日々。
気がつけば15年という月日が流れていました。
安定した職業、社会的信用、そして何より人の役に立つ実感。
多くの人なら、そのまま看護師として生涯を過ごしていたでしょう。

しかし島崎さんは違いました。

33歳のある日、心の奥で燻り続けていた「飲食店への夢」が再び頭をもたげてきたのです。

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「久留米にないもの」への執念が生んだ独創性

「私がやりたいのは、久留米にないものを提供すること」

島崎さんの店づくりの根底にあるのは、この強烈な信念です。
最初の店舗「新吉」では、
当時まだ珍しかった「創作串」を導入。刺身から焼き鳥、締めのラーメン、
そしてデザートまで、一軒で完結する食の旅を提案しました。

その発想力は年を重ねるごとに加速していきます。

昆虫食の自販機を店内に設置。

「店内で出すとゴキブリと間違えられるから」という冷静な判断で自販機での提供を選択。
この合理的な発想と、タブーに挑戦する勇気の組み合わせが、島崎さんの真骨頂です。

生ラム専門の焼肉店「羊喜なラム吉」。

一度も冷凍していない新鮮なラム肉で、ジンギスカン特有の臭みを完全に排除。
「ラム肉が苦手な人も楽しめる」よう牛肉も併設する配慮も忘れません。

昼11時半から飲める「昼カラ酒場 しん吉」。

昼飲み文化を久留米に根付かせたパイオニアとして、
幅広い年齢層に愛される店づくりを実現。

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経営者として直面した現実と、それを乗り越えた執念

順風満帆に見える島崎さんの店舗展開ですが、実際は試行錯誤の連続でした。

「自分がいないと店が成り立たない」

多くの飲食店経営者が直面するこの課題に、島崎さんも例外なく悩まされました。
店舗展開の夢は描いていたものの、現実は甘くなかったのです。

しかし、ここで島崎さんの真価が発揮されます。

味のブレを防ぐため、調味料を自ら調合。
焼き鳥の味を完全に統一化し、誰が作っても同じ味を実現する仕組みを構築。

覚悟を決めて「店に立たない日」を作る。
スタッフに任せることで、自分がいなくても回る店づくりを強制的に実現。

人材育成と集客の流れを体系化。
属人的な経営から脱却し、継続可能なビジネスモデルを確立。

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「一番じゃなくても、必ず選ばれる店」という哲学

「一番を目指すより、二番手・三番手でも必ず選ばれる店を作りたい」

この言葉に、島崎さんの経営哲学が凝縮されています。

派手さや話題性だけを追うのではなく、
「誰が来ても美味しいと言ってもらえる」
「飽きずに何度も来てもらえる」店づくり。
イベントや集まりがあった時に「そういえば、あの店があったね」と思い出してもらえる存在になること。

それは看護師時代に培った「人に寄り添う気持ち」が、
経営者としての姿勢に昇華したものかもしれません。

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現在進行形で進化し続ける挑戦者

現在、島崎さんは4店舗を経営しています。
それぞれが異なるコンセプトを持ちながら、
「久留米にないもの」
「記憶に残る体験」
という共通の DNA を受け継いでいます。

羊ト牛焼肉専門店　羊喜なラム吉
健康と美容を意識した新鮮ラム肉の新体験

昼カラ酒場　しん吉
昼飲み文化を提案する居心地の良い空間

にわのとり
景色と地鶏、グランピング体験という非日常の提供

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島崎さんが語る、成功の秘訣

「お客様に記憶にしっかり根付いてほしい。
いいお店だったな、楽しいお店だったなと思ってもらいたい。
美味しいのは当たり前として、その先にある何かを提供したい」

15年間の看護師経験で培った「人への思いやり」と、
経営者として磨き抜いた「革新への情熱」。
この二つが融合した時、島崎さんの店舗は単なる飲食店を超えた「体験の場」となるのです。

安定を捨てて挑戦し、失敗を恐れず革新し続ける。
そして何より、お客様の笑顔のために妥協しない。

島崎さんのストーリーは、
「本当にやりたいことに挑戦する勇気」と
「お客様への真摯な想い」が、
どれほど強力な原動力になるかを証明しています。

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現在も新しい「久留米にないもの」を模索し続ける島崎さん。
次はどんな驚きと感動を私たちに届けてくれるのでしょうか。

飲食店売上アップ道場では、
島崎さんのような革新的な経営者の体験談から学び、
あなたの店舗の可能性を最大限に引き出します。